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巧克力奶戚风

2020-07-08作者: 128次阅读

巧克力奶戚风

「戚风蛋糕鬆软细腻,做早点、当零食都是不错的选择!做法也不难,就是烤的时间长点,这次的戚风是8寸的,家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶,做出来也很好吃滴......」

主料

低筋麵粉 (100克)

鸡蛋 (5个)

无味色拉油 (69克)

三元巧克力奶 (79克)

辅料

细砂糖(蛋黄) (30克)

细砂糖(蛋白) (60克)

泡打粉 (2克)

白醋(或柠檬汁) (几滴)

厨具

电烤箱

分类

戚风蛋糕 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

分离的蛋黄

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

分离的蛋白

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

蛋黄用打蛋器打散,加入细砂糖30克,搅匀

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

加入无味色拉油69克,打蛋器搅匀,细腻顺滑看不到浮油

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

加入巧克力奶搅匀,低粉与泡打粉混匀后筛入盆里,打蛋器顺时针2~3圈,左手转盆,右手持打蛋器Z字形搅动

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

细腻顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌,避免麵粉起筋

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

蛋白里滴入几滴白醋,电动打蛋器打到粗泡,加入1/3的细砂糖

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

继续搅打蛋白呈泡沫状,再加入1/3细砂糖

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

搅打至表面出现纹路时,加入剩下的1/3细沙糖继续搅打

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,左手转盆,右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里,用刮刀轻轻从底部往上翻拌,动作要轻,速度要快,拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊,不要过度拌,避免消泡

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

蛋糕糊倒到模具里,震两下,震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下,震去热气,倒扣网架上,凉透即可脱模

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

凉透的蛋糕成品图!

巧克力奶戚风

 

巧克力奶戚风

切开看看!!

小窍门:

1 装蛋白的盆一定要无油无水 2 糖要分三次加入 3 麵粉一定要过筛 4 蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉 5具体的烘烤时间,要根据自己烤箱的实际情况来进行调整

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